Зачем сохранять воду от пасты

Маленькая привычка, которая меняет текстуру соуса.

Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, зачерпните чашку воды. Во время варки в неё переходит часть крахмала. Такая вода помогает объединить масло и остальные компоненты соуса.

Переложите пасту в сковороду на минуту раньше полной готовности. Добавьте несколько ложек воды и энергично перемешайте. Подливайте ещё понемногу, пока соус не станет гладким и не начнёт покрывать спагетти.

Учитывайте, что вода уже солёная. Пробуйте соус после соединения с пастой, а не добавляйте всю соль заранее.